Что вы знаете об одном из самых универсальных и незаменимых предметов на кухне? Да-да, разговор пойдет о кастрюле! От варки супа до тушения мяса или приготовления пасты – без нее не обойтись. А знаете ли вы, как выбрать подходящий вариант и какие бывают кастрюли? Если вам интересно больше узнать об их разновидностях, названиях и характеристиках, читайте дальше!
Функции кастрюли: что и как в ней готовят
Итак, начнем с того, для чего именно используется данная посуда на кухне:
- Варка супов, пасты, овощей, яиц и других блюд, требующих погружения в воду.
- Кипячение воды, молока и прочих жидкостей.
- Медленное тушение мяса, овощей или рыбы под крышкой с добавлением небольшого количества жидкости.
- Бланширование, когда продукты кратковременно опускаются в кипящую воду.
- Пастеризация до определенной температуры для уничтожения бактерий.
- Запекание блюд (с жаропрочными ручками и крышкой).
Современные модели оснащаются дополнительными функциями, такими как индукционное дно, антипригарное покрытие, стеклянная крышка с отверстием. Все это значительно расширяет возможности использования.
Разновидности кастрюль по объему
Размер – один из ключевых параметров, от которого зависит:
- насколько удобно будет готовить те или иные блюда;
- сколько порций можно сделать за раз;
- как часто применять.
Объем кастрюли указывается в литрах. Размер варьируется от совсем компактных моделей до внушительных, подходящих для больших объемов пищи.
Маленькие (0,5–1,5 литра)
Миниатюрная посуда или ковшики чаще всего используются для приготовления небольших порций. Они идеально подходят для варки яиц, приготовления соусов, подливок, растапливания масла или шоколада. А также для разогрева других блюд на одну порцию.
Средние (2–4 литра)
Это самый распространенный и универсальный объем. Средняя кастрюля считается базовой. Она удобна не только для варки супов, но и для приготовления каш, гарниров, тушения овощей и прочего. Чаще всего именно такие виды кастрюль приобретают первыми при благоустройстве абсолютно любой кухни.
Большие (5–10 литров и более)
Такой объем незаменим для приготовления блюд сразу на десятки порций. Использование крупной посуды снижает количество кулинарных циклов, а также значительно упрощает организацию процессов и экономит время персонала.
При этом стоит учитывать, что такие кастрюли требуют значительного места для хранения. А еще они могут быть тяжелыми в наполненном виде.
При выборе подходящего размера кухонной посуды важно учитывать:
- Производственную мощность (сколько порций того или иного блюда готовится за один цикл).
- Тип блюд (например, для супов, каш, компотов требуются большие объемы).
- Назначение (каждая задача требует определенного размера и конструкции).
Также полезно иметь в арсенале разную посуду. Это позволяет гибко реагировать на изменения спроса.
Кастрюля: виды и особенности материалов
Материал кастрюли напрямую влияет на ее теплопроводность, долговечность, вкус блюд и даже легкость ухода.
Рассмотрим основные виды кастрюль:
- Алюминиевые. Они легкие и дешевые, а также хорошо прогреваются. Однако могут активно вступать в реакцию с кислотами. Именно поэтому лучше выбирать анодированные или с антипригарным покрытием.
- Нержавеющая сталь. Универсальный и долговечный вариант. Такие кастрюли не окисляются, сохраняют вкус пищи и довольно легко моются.
- Эмалированные. Яркие и эстетичные. Такие изделия требуют аккуратного обращения, поскольку при ударах эмаль может отколоться.
- Чугунные. Это тяжелая посуда, которая долго держит тепло. Идеальна для томления, рагу или плова.
- Керамические. Изготавливаются из натуральных материалов, поэтому считаются экологичными. В них отлично сохраняется вкус продуктов. Однако керамика отличается повышенной хрупкостью
- Медные. Кастрюли из меди ценятся за высокую теплопроводность, поэтому быстро и равномерно нагреваются. Но они требуют аккуратного ухода, чтобы сохранить внешний вид и пищевую безопасность.
Грамотный подход к выбору материала обеспечит комфорт в готовке и наилучший результат готового блюда.
Выбор кастрюли: какие бывают по форме, покрытию и сфере применения
А теперь рассмотрим подробнее, какие бывают виды кастрюль. Современное разнообразие позволяет подобрать подходящую модель для любых кулинарных нужд.
Виды кастрюль по назначению
Именно названия кастрюль чаще всего отображают их кулинарное предназначение.
Вот таблица, где представлены основные виды кастрюль, названия и особенности использования:
|
Название кастрюль |
Описание |
Задача |
|
Классическая |
Прямые или слегка округленные стенки, универсальный вид. |
Подходит для большинства блюд (супов, гарниров, тушения). |
|
Ковш |
Малый объем, длинная ручка. |
Приготовление соусов, подогрев небольших порций. |
|
Пароварка |
Двухуровневая конструкция. |
Готовка блюд на пару, сохранение пользы продуктов. |
|
Для спаржи |
Высокая, узкая, с внутренней решеткой. |
Вертикальная варка спаржи и других длинных овощей. |
|
Молочник |
С носиком, часто с антипригарным покрытием. |
Подогрев молока, сливок, приготовление киселей, компотов. |
|
Гусятница (утятница) |
Овальная, часто с крышкой. |
Запекание, тушение птицы, крупных кусков мяса. |
|
Для мантов |
С ярусами, отверстия для выхода пара. |
Приготовление мантов, пельменей, хинкали на пару. |
|
Казан |
Закругленное дно, толстые стенки |
Приготовление плова, тушение, жарка. |
Старайтесь учитывать, для приготовления каких блюд вам нужна кухонная посуда.
Виды кастрюль по форме
Форма определяет удобство приготовления и подачи. Самые распространенные:
- Круглые, которые подходят для большинства задач.
- Овальные для запекания мяса или птицы.
- С прямыми стенками для сохранения структуры продуктов.
- С закругленными стенками для равномерного нагрева.
Кухонная посуда бывает с низкими или высокими бортиками, что также важно при приготовлении определенных блюд.
Виды покрытий кастрюль
Современные покрытия обеспечивают защиту материала и облегчают ежедневный уход:
- Антипригарное. Препятствует пригоранию, отлично подходит для молочных блюд и каш. Однако боится металлических ложек или абразивных губок.
- Керамическое. Экологично и устойчиво к сильному нагреву. При этом оно может быть чувствительно к резким перепадам температуры.
- Тефлоновое. Очень удобно в использовании. Требует аккуратного обращения, поскольку не переносит царапин.
У посуды из нержавеющей стали или чугуна чаще отсутствует дополнительный защитный слой. При выборе стоит также учитывать, совмещается ли покрытие кастрюль с типом плиты, а также индивидуальные предпочтения в готовке.
Как правильно хранить кастрюли
Для долгой службы и сохранения характеристик кастрюль необходимо соблюдать следующие базовые правила:
- Не перегревайте пустую посуду.
- Очищайте от остатков пищи сразу после использования.
- Храните сухими с приоткрытыми крышками.
- Учитывайте особенности ухода и эксплуатации в зависимости от материала и защитного слоя.
Также рекомендуется использовать специальные подставки или прокладки при хранении кастрюль с антипригарным покрытием, если они ставятся одна в другую.
Выбор качественной кухонной посуды сегодня не является проблемой, особенно с возможностями онлайн-шопинга. В интернет-магазине RestoPlus представлен широкий ассортимент кастрюль, виды которых удовлетворят абсолютно любой запрос. Удобная фильтрация, описания и подробные характеристики кастрюль помогут сделать правильный выбор с учетом типа плит, объема и кулинарных задач.
