Сервировка – это настоящее искусство, способное превратить обычный прием пищи в торжество вкуса и эстетики. Основные правила сервировки стола включают не только расположение посуды и приборов, но и создание общей концепции.

Все начинается с наведения порядка: поверхность должна быть идеально подготовлена. Далее следует подбор текстиля, расстановка тарелок, столовых приборов, бокалов и оформление центра композиции.

Сервировка стола в ресторане требует строгого соблюдения протокола, тогда как в домашней обстановке возможна гибкость. В любом случае стоит придерживаться стандартов.

Особенности выбора скатерти

Скатерть – основа всей композиции. Ее цвет, фактура и длина задают тон оформлению. Для торжественных случаев подойдут белые или кремовые ткани из хлопка, льна, жаккарда. В повседневной обстановке уместны цветные и узорчатые варианты.

Выбирая скатерть, учитывайте форму и размер стола – она должна свисать на 25–30 см, не мешая сидящим. Цветовая гамма подбирается под оттенок посуды и дизайн интерьера. Добавляют уюта дорожки (раннеры) и подтарельники.

Сервировка стола: правила расстановки тарелок

Тарелки размещаются строго по центру посадочного места. Сначала ставится подстановочная (декоративная), затем – закусочная, а сверху – суповая или десертная по необходимости. Между тарелками нужно сохранять расстояние 50–70 см для комфорта гостей.

Сервировка блюд стола подразумевает также использование менажниц и других видов посуды, особенно при подаче соусов и гарниров. Главное – соблюдать баланс между эстетикой и удобством.

Например, если речь о банкете, правильная сервировка стола в ресторане предполагает использование глубоких тарелок на подстановочных. Десертные подаются позже с соответствующими приборами. Для холодных закусок и хлеба применяются отдельные мелкие блюдца и приборы, размещаемые слева. 

В заведениях высокого уровня посуда для ресторана должна быть выдержана в едином стиле и соответствовать концепции.

Как правильно сервировать столовые приборы

Большое значение имеет раскладка приборов. Как сервируется стол:

  • Ножи размещаются справа от тарелки, лезвием к ней; вилки – слева; ложки – справа за ножами. 
  • Использование приборов происходит от внешнего к внутреннему краю, то есть по мере смены блюд.
  • Десертные приборы располагаются горизонтально над тарелкой: ложка сверху ручкой вправо; вилка снизу – ручкой влево. 
  • Если подается рыба, кладется специальный нож с закругленным лезвием.

Чтобы понимать, как правильно сервировать стол приборами, нужно знать формат мероприятия. В официальной обстановке раскладка столовых приборов должна быть симметричной, с точными отступами. Малейшие отклонения сигнализируют о нарушении стандартов.

Размещение посуды для напитков

Правильная сервировка емкостей для напитков предполагает размещение бокалов и рюмок в верхнем правом секторе от тарелки. Первый – бокал для воды, затем – бокал для белого и красного вина, после – фужер для шампанского. Стопки или рюмки для крепких напитков ставятся ближе к центру. Стеклянная посуда должна быть идеально чистой. 

Как сервировать стол в ресторане по всем правилам? Запомните, что форма бокалов всегда соответствует типу напитка:

  • Бокал для воды – высокий, широкий, с толстыми стенками. Для обычной воды, минеральной или газированной.
  • Бокал для белого вина – компактный, сужающийся кверху. Для сухих, полусухих и сладких белых вин, а также легких розовых.
  • Бокал для красного вина – объемный, округлый, с широким верхом. Для выдержанных вин – позволяет аромату раскрыться.
  • Фужер для шампанского (флюте) – высокий, узкий и вытянутый. Для игристых вин и шампанского – сохраняет пузырьки.
  • Коктейльная рюмка («мартинка») – широкая, треугольной формы, на высокой ножке. Для сухих коктейлей (мартини, дайкири).
  • Рокс – низкий стакан с толстым дном. Для виски, бурбона, коктейлей со льдом.
  • Хайбол – высокий узкий стакан. Для безалкогольных напитков, соков, лимонадов, длинных коктейлей (например, «Мохито»).
  • Рюмка – небольшая емкость на ножке. Для водки, ликеров, настоек.
  • Бокал для пива – в зависимости от сорта.

В ресторане каждый напиток подается в соответствующей посуде. Это обязательная часть основ сервировки стола.

Раскладка приборов для специй в ресторане

Соль, перец, горчица, уксус и масло подаются в баночках, мельницах, бутылочках. Есть стандарты сервировки стола, согласно которым их размещают в центре или на специальных подставках. 

Для соусов и приправ используют фарфоровые, стеклянные или керамические емкости с крышками. Это помогает сохранять аромат и соблюдать гигиену. Ложечки, щипцы и лопатки подаются отдельно к каждой баночке. При этом следует понимать, как сервировать столовые приборы, чтобы поддерживать единый стиль.

Как красиво сервировать стол

Салфетки – не только элемент гигиены. Это еще и часть декора сервировки – стол с ними выглядит более аккуратным. Их можно уложить в кольца, оформить фигурно или просто красиво разместить на тарелке. Существует даже вид искусства – «салфеточное оригами». 

Правила сервировки для официантов: бумажные салфетки размещают в подставках, тканевые – раскладывают индивидуально. Из последних формируют веера, лилии и конверты, что добавляет особой эстетики. Цвет и фактура должны гармонировать со скатертью и общим оформлением. Правильная раскладка салфеток создает завершенный образ подачи.

Правила сервировки стола для официантов

Несмотря на индивидуальные стандарты каждого заведения, существуют и общие стандарты.

Несколько советов, как правильно сервировать стол в ресторане:

  • Тарелки и приборы должны быть идеально чистыми.
  • Расстановка посуды выполняется по утвержденной схеме.
  • Все измерения проводятся точно – по линейке.
  • Скатерти и салфетки – свежие, чистые и наглаженные.
  • Никаких посторонних запахов, пятен или поврежденной посуды.
  • Сервировка стола столовыми приборами выполняется официантами в белых перчатках.

Важна и подготовка персонала. Официанты должны разбираться в типах посуды, уметь правильно расставлять посуду и бокалы, быстро ориентироваться в задачах.

Что нужно для сервировки стола – зависит от формата мероприятия и стилистики. Расстановка приборов, размещение тарелок, декоративное оформление – все это помогает создать настроение, подчеркнуть тематику и уровень заведения.

Соблюдение правил – сервировка стола и декорирование – превращает обычную трапезу в гастрономическую сцену. Хотя это требует усилий, результат того стоит. В интернет-магазине RestoPlus вы найдете все необходимое для своих целей. 

Зная, как правильно сервировать приборы, вы легко организуете прием на высочайшем уровне!