Основні правила сервірування столу

Сервірування — це справжнє мистецтво, здатне перетворити звичайний прийом їжі на свято смаку та естетики. Основні правила сервірування столу включають не тільки розташування посуду та приладів, а й створення спільної концепції.

Все починається з наведення порядку: поверхня має бути ідеально підготовлена. Далі слідує підбір текстилю, розставлювання тарілок, столових приладів, келихів та оформлення центру композиції.

Сервірування столу у ресторані вимагає суворого дотримання протоколу, тоді як у домашній обстановці можлива гнучкість. У будь-якому випадку варто дотримуватись стандартів.

Особливості вибору скатертини

Скатертина — основа всієї композиції. Її колір, фактура та довжина задають тон оформленню. Для урочистих випадків підійдуть білі або кремові тканини з бавовни, льону, жаккарду. У повсякденній обстановці доречні кольорові та візерунчасті варіанти.

Вибираючи скатертину, враховуйте форму та розмір столу — вона повинна звисати на 25-30 см, не заважаючи на те, хто сидить. Колірна гама підбирається під відтінок посуду та дизайн інтер'єру. Додають затишку доріжки (раннери) та подтарельники.

Сервірування столу: правила розміщення тарілок

Тарілки розміщуються по центру посадкового місця. Спочатку ставиться підстановна (декоративна), потім — закусочна, а зверху — супова чи десертна за потребою. Між тарілками необхідно зберігати відстань 50-70 см для комфорту гостей.

Сервірування страв столу передбачає також використання менажниць та інших видів посуду, особливо при подачі соусів та гарнірів. Головне — дотримуватися балансу між естетикою та зручністю.

Наприклад, якщо мова про банкет, правильне сервірування столу в ресторані передбачає використання глибоких тарілок на підстановочних. Десертні подаються пізніше із відповідними приладами. Для холодних закусок та хліба застосовуються окремі дрібні блюдця та прибори, що розміщуються ліворуч. 

У закладах високого рівня посуд для ресторана має бути витриманий в єдиному стилі та відповідати концепції.

Як правильно сервірувати столові прилади

Велике значення має розкладка приладів. Як сервірується стіл:

• Ножі розміщуються праворуч від тарілки, лезом до неї; виделки — ліворуч; ложки — праворуч за ножами. 
• Використання приладів походить від зовнішнього до внутрішнього краю, тобто у міру зміни страв.
• Десертні прилади знаходяться горизонтально над тарілкою: ложка зверху ручкою вправо; вилка знизу — ручкою вліво. 
• Якщо подається риба, кладеться спеціальний ніж із закругленим лезом.

Щоб розуміти, як правильно сервірувати стіл приладами, необхідно знати формат заходу. В офіційній обстановці розкладка столових приладів має бути симетричною, з точними відступами. Найменші відхилення сигналізують про порушення стандартів.

Розміщення посуду для напоїв

Правильне сервірування ємностей для напоїв передбачає розміщення келихів та чарок у верхньому правому секторі від тарілки. Перший — келих для води, потім — келих для білого та червоного вина, після — фужер для шампанського. Стопки або чарки для міцних напоїв ставляться ближче до центру. Скляний посуд має бути ідеально чистим. 

Як сервірувати стіл у ресторані по всім правилам? Запам'ятайте, що форма келихів завжди відповідає типу напою:

• Келих для води — високий, широкий, з товстими стінками. Для звичайної води, мінеральної чи газованої.
• Келих для білого вина — компактний, що звужується догори. Для сухих, напівсухих та солодких білих вин, а також легких рожевих.
• Келих для червоного вина — об'ємний, округлий, із широким верхом. Для витриманих вин, бо дозволяє аромату розкритися.
• Фужер для шампанського (флюті) — високий, вузький та витягнутий. Для ігристих вин та шампанського — зберігає бульбашки.
• Коктейльна чарка («мартинка») — широка, трикутної форми, на високій ніжці. Для сухих коктейлів (мартіні, дайкірі).
• Рокс — низька склянка з товстим дном. Для віскі, бурбона, коктейлів із льодом.
• Хайбол — висока вузька склянка. Для безалкогольних напоїв, соків, лимонадів, довгих коктейлів (наприклад, Мохіто).
• Чарка — невелика ємність на ніжці. Для горілки, лікерів, настоянок.
• Келих для пива — залежно від сорту.

У ресторані кожен напій подається у відповідному посуді. Це обов'язкова частина основ сервірування столу.

Розкладка приладів для спецій у ресторані

Сіль, перець, гірчиця, оцет та олія подаються у баночках, млинах, пляшечках. Є стандарти сервірування столу, згідно з якими їх розміщують у центрі або на спеціальних підставках. 

Для соусів та приправ використовують фарфорові, скляні або керамічні ємності з кришками. Це допомагає зберігати аромат і дотримуватися гігієни. Ложечки, щипці та лопатки подаються окремо до кожної баночки. При цьому слід розуміти, як сервірувати столові прилади, щоб підтримувати єдиний стиль.

Як гарно сервірувати стіл

Серветки — не лише елемент гігієни. Це ще й частина декору сервірування — стіл з ними виглядає акуратнішим. Їх можна укласти в кільця, оформити фігурно чи просто красиво розмістити на тарілці. Існує навіть вид мистецтва — «серветкове орігамі». 

Правила сервірування для офіціантів: паперові серветки розміщують у підставках, тканинні — розкладають індивідуально. З останніх формують віяла, лілії та конверти, що додає особливої ​​естетики. Колір та фактура повинні гармоніювати зі скатертиною та загальним оформленням. Правильна розкладка серветок створює завершений образ подачі.

Правила сервірування столу для офіціантів

Попри індивідуальні стандарти кожного закладу, є й загальні стандарти.

Декілька порад, як правильно сервірувати стіл у ресторані.

• Тарілки та прилади мають бути ідеально чистими.
• Розташування посуду виконується за затвердженою схемою.
• Усі виміри проводяться точно — по лінійці.
• Скатертини та серветки — свіжі, чисті та напрасовані.
• Жодних сторонніх запахів, плям або пошкодженого посуду.
• Сервірування столу столовими приладами виконується офіціантами у білих рукавичках.

Важливою є і підготовка персоналу. Офіціанти повинні розумітися на типах посуду, вміти правильно розставляти посуд та келихи, швидко орієнтуватися у завданнях.

Що потрібно для сервірування столу — залежить від формату заходу та стилістики. Розміщення приборів, тарілок, декоративне оформлення — все це допомагає створити настрій, підкреслити тематику та рівень закладу.

Дотримання правил — стіл сервірований та декорований — перетворює звичайну трапезу на гастрономічну сцену. Хоча це вимагає зусиль, результат того вартий. В інтернет-магазині RestoPlus ви знайдете все необхідне для своєї мети. 

Знаючи, як правильно сервірувати прибори, Ви легко організуєте прийом на найвищому рівні!