Сучасні заклади прагнуть пропонувати різноманітні засоби організації харчування. Один із найпопулярніших – система шведського столу. Вона активно застосовується у готелях, ресторанах, кафе та на виїзних заходах. Гостям надається швидкий та комфортний доступ до їжі без участі офіціантів, що спрощує обслуговування та знижує витрати. 

Далі розглянемо особливості сервірування і необхідне професійне обладнання для шведського столу.

Що таке система шведський стіл

Страви розміщуються на спеціальних лініях, щоб гості могли самостійно вибирати їжу у потрібній кількості. Шведський стіл у ресторані дозволяє запропонувати широкий асортимент частування та підвищити пропускну спроможність зали. 

Меню зазвичай складається із закусок, салатів, основних страв, гарнірів, десертів та напоїв. Вони представлені на кількох рівнях  – заздалегідь підготовлених зонах.

Обслуговування шведського столу персоналом закладу передбачає своєчасне викладання нових страв та підтримання чистоти. 

Формат організації харчування по типу шведський стіл

Оформлення залежить від кількості гостей, вікової категорії, способу обслуговування, стилістики та завдань заходу:

  • класичний – безліч страв, розставлених на довгому столі: від холодних закусок до гарячого;
  • острівний – окремі зони для різних категорій страв (салати, гаряче, десерти);
  • мобільний – сервірування шведського столу з частковою автоматизацією на виїзних заходах;
  • дитячий – адаптовані під дітей порції, асортимент та висота столів; 
  • континентальний – легкий сніданок, що включає випічку, напої та фрукти;
  • фуршетний – сервірування, характерне для заходів та бенкетів, часто без посадкових місць.

 

Кожен із варіантів вимагає особливого підходу до оформлення шведського столу, підбору обладнання та інвентарю.

Правила обслуговування

Як накрити шведський стіл, щоб справити враження на гостей? Насамперед потрібно врахувати:

  • маршрут руху відвідувачів (односторонній потік);
  • поділ по типах страв (салати, гаряче, напої);
  • кількість приладів, посуду та серветок;
  • температурний режим зберігання та подачі їжі;
  • чистоту та безпеку;
  • візуальну привабливість.

Ретельне сервірування відіграє ключову роль в організації обслуговування шведського столу. Правильно розміщені прилади, акуратно викладені тарілки, гарно розставлені інформаційні таблички… Все це робить процес вибору їжі комфортним для відвідувачів.

Зонування простору

У ресторані шведський стіл часто встановлюють у центрі (острівне розміщення). Ще один варіант – вздовж стіни (лінійне). 

Перед тим як зробити шведський стіл, слід забезпечити:

  • достатню площу у приміщенні;
  • вільний доступ до страв з однієї або обох сторін;
  • естетичне та функціональне оформлення;
  • зручне розташування посуду для ресторану;
  • наявність серветок, таць та сміттєвих контейнерів.

Зона самообслуговування має бути не тільки практичною, а й оформленою зі смаком відповідно до стилістики заходу.

Обладнання для організації шведського столу

Оптимальне для шведського столу обладнання – надійне та практичне. У перелік необхідного обладнання входять:

  • холодильні та теплові вітрини – підтримують оптимальну температуру страв;
  • чафіндиші, марміти та фудстейшени – забезпечують подачу гарячої їжі у потрібному режимі;
  • меблі з підігрівом/охолодженням, мобільні станції, підставки дозволяють гостям порційно накладати їжу;
  • посуд для шведського столу – характеризується міцністю, стійкістю до перепадів температури;
  • допоміжні елементи – включають таці, прилади для сервірування, тримачі табличок з назвами страв і т. д.

Уважно готуйте шведський стіл – особливості його створення залежать від типу заклади, прохідності та специфіки кухні. Обладнання має бути розраховане на тривале використання та відповідати санітарним нормам.

Організація харчування за системою шведського столу – це комплексний процес, що виходить за рамки простого сервірування. Він включає планування простору, продуману подачу страв, гарне оформлення та якісне технічне оснащення. 

Незалежно від виду закладу і того, що входить у шведський стіл, у пріоритеті завжди зручність гостей, дотримання санітарних норм та естетика подачі. При підборі обладнання орієнтуйтеся на надійність, функціональність та відповідність концепції. 

Інтернет-магазин RestoPlus пропонує все необхідне для професійної організації шведського столу У каталозі – теплові вітрини, марміти, гастроміскості, міцний посуд та елементи сервірування. Компанія працює з провідними брендами HoReCa, надаючи рішення для невеликих кафе та великих ресторанів.